Jon Taffer en wat we van hem kunnen leren
Bekeken: 217 Structuur, leiderschap en rendabiliteit in uitdagende tijden De
Bereken mij wat het kost om thuis friet met biefstuk en groenten klaar te maken. Tel daarbij ook mijn uren aan een gemiddeld horeca loon om dit klaar te maken, in te dekken en weer op te ruimen. Tel ook de tijd om naar de winkel te rijden, het water voor de afwas
We willen hier ook heel DUIDELIJK vermelden dat deze vraag is gesteld aan ChatGPT en dat de reactie 100% is gekopieerd. Al zit er natuurlijk een grote vorm van waarheid in dat louter ingrediënten goedkoper zijn en dat de waarde van horeca vooral zit in de menselijkheid, de bediening en de tijd die je spendeert aan koken.
Ik kan dat zeker voor je berekenen, maar het resultaat hangt sterk af van aannames. Hieronder maak ik een realistische Belgische schatting en vermeld ik alles transparant. Zie dit als een “echte kostprijs”-berekening, niet als exacte boekhouding.
Ik ga uit van 1 persoon. Als je voor 2 of meer kookt, daalt de kost per persoon vooral op tijd en energie.
Aardappelen ± 300 g → €0,45
Olie (afschrijving per bakbeurt) → €0,30
Biefstuk
Rundsbiefstuk ± 200 g (± €30/kg) → €6,00
Groenten
Seizoensgroenten (bv. broccoli + wortel) → €1,50
Extra’s
Boter/kruiden/zout/saus → €0,50
👉 Totaal ingrediënten: €8,75
Fornuis + friteuse/oven ± 45 min → ± €0,60
Afwas met warm water ± 25 liter
Water + verwarming → ± €0,40
Ik neem een gemiddeld netto horeca-loon van €15/u
(bruto ligt hoger, maar netto is realistischer voor “wat is mijn tijd waard”).
Naar winkel rijden (heen + terug) → 20 min
Winkelen → 15 min
Voorbereiden & koken → 35 min
Tafel dekken → 5 min
Opruimen & afwas → 20 min
Totale tijd: 1u35 min ≈ 1,6 uur
Arbeidskost:
1,6 u × €15 = €24,00
| Post | Kost |
|---|---|
| Ingrediënten | €8,75 |
| Energie | €0,60 |
| Water | €0,40 |
| Tijd (arbeid) | €24,00 |
| TOTAAL | €33,75 |
Zonder je tijd mee te rekenen: ± €9,75
Met je tijd aan horeca-loon: ± €34
👉 Dat verklaart waarom:
Thuis koken goedkoper voelt
Maar objectief vaak duurder is dan een degelijke brasserie, zodra je je tijd waardeert
Bekeken: 217 Structuur, leiderschap en rendabiliteit in uitdagende tijden De
Bekeken: 215 Onmisbare Keukenhulpmiddelen Op Horeca Winkel kun je natuurlijk
Bekeken: 277 Wat zijn serveerwagens precies? Een serveerwagen, ook wel
Bekeken: 7.339 Vogue Geïsoleerde Pizzatas & Cambro GoBox: De Nieuwe
Bekeken: 227 We vroegen aan ChatGPT… Bereken mij wat het kost om thuis friet met biefstuk en groenten klaar te
Bekeken: 217 Structuur, leiderschap en rendabiliteit in uitdagende tijden De Vlaamse horeca staat onder druk. Stijgende loonkosten, energieprijzen, personeelsschaarste en
Bekeken: 215 Onmisbare Keukenhulpmiddelen Op Horeca Winkel kun je natuurlijk ook bakpapier en antikleefmatten vinden in de categorie Bakpapier &
Bekeken: 277 Wat zijn serveerwagens precies? Een serveerwagen, ook wel keukentrolley of service trolley genoemd, is een mobiel meubel op
Bekeken: 7.339 Vogue Geïsoleerde Pizzatas & Cambro GoBox: De Nieuwe Standaard in Warme Maaltijdlevering De vraag naar thuisleveringen is de
