de artisanale koffiebranderij die Belgische horeca een eigen koffiesmaak geeft
In een tijd waarin koffie voor veel horecazaken nog steeds een bijproduct is, kiest Buizerd & Saars bewust voor een andere aanpak. Voor deze ambachtelijke koffiebranderij uit het Oost-Vlaamse Kruisem is koffie geen standaard afsluiter van een maaltijd, maar een essentieel onderdeel van de totaalbeleving. Met hun unieke concept van gepersonaliseerde koffiebranding helpen ze restaurants, bedrijven en koffieliefhebbers aan een koffie die perfect past bij hun identiteit.
Wat Buizerd & Saars onderscheidt van klassieke branderijen, is hun filosofie: geen standaard blends, geen massaproductie, maar koffie op maat van de klant. Het bedrijf specialiseert zich in wat ze zelf “Personal Profile Roasting” noemen — een ambachtelijk proces waarbij samen met horecaondernemers een exclusief koffieprofiel wordt ontwikkeld dat volledig aansluit bij de stijl en smaakbeleving van hun zaak. Een gastronomisch restaurant kan zo bijvoorbeeld kiezen voor een koffie met donkere chocoladetonen die mooi aansluit bij het dessert, terwijl een trendy brunchbar eerder opteert voor frisse, fruitige toetsen. Die aanpak maakt van koffie opnieuw een volwaardig onderdeel van het culinaire verhaal.
Achter Buizerd & Saars staat Chris Moreels, gepassioneerd koffiebrander en oprichter van het bedrijf. Zijn liefde voor koffie gaat terug tot zijn jeugd, toen hij als kind gefascineerd raakte door de zelfgebrande koffie van zijn grootouders. Die familiale herinneringen vormden de kiem voor wat later zijn professionele roeping zou worden. Toch kwam de concrete aanzet voor zijn branderij uit een onverwachte hoek: een gesprek met zijn vriend Willy Willy, de legendarische gitarist van The Scabs. Tijdens een discussie over de vaak teleurstellende catering achter de schermen van concerten ontstond het idee voor een krachtige espresso die artiesten net voor een optreden energie zou geven. Dat concept groeide uit tot de eerste eigen branding van Chris en uiteindelijk tot de geboorte van Buizerd & Saars.
Ook de naam van de branderij verraadt dat hier meer achter zit dan puur commercie. “Buizerd” verwijst naar de roofvogels die rond de branderij in de bossen van Lozer cirkelen — een symbool voor vrijheid en visie. “Saars” is Vlaams dialect voor een dekentje en roept het gevoel op van gezelligheid, warmte en geborgenheid. Samen vormen ze perfect de sfeer die het merk wil uitstralen: kracht en karakter, maar ook comfort en genieten.
De branderij is gevestigd in Kruisem, aan de Neerrechemstraat, waar Buizerd & Saars naast het productieatelier ook een charmant koffiewinkeltje uitbaat. Zelf noemen ze het met een knipoog “wellicht het kleinste winkeltje van Kruisem”. Vanuit dat bescheiden maar sfeervolle verkooppunt bedient de branderij zowel particuliere klanten als professionele afnemers.
Naast hun maatwerk voor horeca biedt Buizerd & Saars ook een zorgvuldig samengesteld gamma aan voor particuliere koffieliefhebbers. Daarbij kiezen ze bewust voor single origin koffie’s in plaats van traditionele blends. Elke koffie wordt samengesteld uit één herkomstgebied, waardoor de unieke smaakkenmerken van de boon maximaal tot hun recht komen. Het assortiment omvat onder meer hun populaire Daily Coffee, een milde en licht verteerbare dagelijkse koffie, Special Moments Coffee, een vollere branding die perfect combineert met desserts, en Kruisem Koffie, een zachte koffie uit Burundi met subtiele fruittoetsen en geroosterde noten. Daarnaast creëren ze geregeld seizoensproducten en special editions.
Hun focus op kwaliteit stopt niet bij de boon zelf. Buizerd & Saars begeleidt klanten ook in het volledige proces rond koffiebeleving. Van advies over de juiste koffiemachine en molen tot waterkwaliteit en zetmethodes: het bedrijf wil ervoor zorgen dat elke tas koffie optimaal wordt bereid. Die totaalservice maakt hen bijzonder geliefd bij horecazaken die hun koffieniveau naar een hoger niveau willen tillen. (buizerdensaars.be)
Wat Buizerd & Saars extra bijzonder maakt, is hun uitgesproken ambachtelijke aanpak. Ze branden hun koffie in kleine batches op een professionele Probat-brandinstallatie, goed voor vijf kilogram per branding. Daardoor kunnen ze uiterst vers werken en exact produceren volgens de vraag van de klant, zonder grote stock of lange opslagtermijnen. Het resultaat is koffie die niet alleen verser smaakt, maar ook veel nauwkeuriger afgestemd is op de gewenste smaakervaring.
In een markt waar veel koffieproducten inwisselbaar zijn geworden, bewijst Buizerd & Saars dat koffie opnieuw een verhaal kan vertellen. Hun aanpak spreekt dan ook een groeiende groep horecaondernemers aan die zich willen onderscheiden tot in het kleinste detail. Want volgens Chris Moreels is de laatste indruk vaak degene die blijft hangen — en dus verdient ook de koffie aan het einde van een maaltijd dezelfde aandacht als het gerecht ervoor.
Buizerd & Saars is daarmee veel meer dan een koffiebranderij. Het is een smaakatelier, een adviespartner en bovenal een merk dat koffie opnieuw persoonlijk maakt. Voor wie gelooft dat een goede kop koffie meer mag zijn dan een routineuze afsluiter, vormt deze Oost-Vlaamse branderij een inspirerend voorbeeld van hoe ambacht, visie en passie kunnen samensmelten in één tas.
